Umami – trattoria giapponese

Nel panorama romano dei ristoranti giapponesi Umami emerge come uno dei più autentici, un luogo dove la tradizione nipponica si svela in piatti che vanno ben oltre i classici sushi e sashimi, pur presenti e di ottima qualità. Abbiamo potuto assaporare, dopo una croccante e fresca insalata di alghe wakame, un Kake Soba perfetto per la stagione estiva, preparato con pasta di grano saraceno da immergere nella ciotola di brodo tsuyu preparato con dashi, mirin e salsa di soia servito freddo e guarnito con fettine di sunomono (insalata di cetrioli in aceto di riso), seguito da una tagliata di petto d’anatra marinata nello shio koji (servita con funghi shitake e pomodorini alla brace), forte di un sapore intenso dato dalla particolare marinatura con il koji, fungo giapponese utilizzato nelle fermentazioni per esaltare la sapidità degli alimenti. Allontanandoci dallo stile propriamente izakaya, abbiamo assaggiato un piatto misto di sushi e sashimi che posiziona di diritto Umami tra i migliori indirizzi della Capitale e un cirashi ricco di pesce freschissimo. In chiusura un dolcissimo mochi al sesamo nero preparato secondo tradizione.