Trattoria Sincera

La Trattoria Sincera, inaugurata nella primavera del 2023 nel quartiere di Lambrate, si propone come un luogo dove gustare l’autentica cucina della tradizione lombarda, grazie anche all’utilizzo di materie prime di rigorosa provenienza regionale. Il cuoco Federico Boni, dopo l’esperienza precedente presso Sottobosco, in zona Brenta, ha scelto l’area nord di Milano per presentare la propria proposta gastronomica basata su un solido menù in cui spiccano i grandi classici della cucina lombarda, affiancati da alcune ricette meno conosciute e da taglieri di salumi e formaggi, anch’essi esclusivamente locali. Tra gli antipasti abbiamo scelto i gustosi mondeghili (tipiche polpettine fritte di carne) con salsa di senape e paprika: un buon inizio di cena, in cui alla ricetta tradizionale è stata aggiunta una salsa leggermente acida e piccante che ha equilibrato il gusto del fritto. Meno soddisfacenti, invece, gli sciatt con cavolo cappuccio marinato, in cui non abbiamo gradito la qualità della frittura, forse non effettuata al momento, che ne ha compromesso la consistenza. Come primi piatti abbiamo assaggiato i “pisarei e fasol” (gnocchi conditi con sugo di fagioli e cotiche) e il risotto ortica e strachitunt (formaggio erborinato): per quanto riguarda gli gnocchi era buono il condimento ma la pasta leggermente tenace, mentre il riso era indietro di cottura, eccessivamente sapido e non mantecato a dovere. La scelta del secondo piatto principale non poteva che ricadere sulla classica orecchia d’elefante, con la carne ben cotta ma poco incisiva al gusto. Corretta l’estrazione del caffè, dalla crema compatta, gusto e aroma equilibrati.