Soul Kitchen

Ingresso in guida per questo locale vegetariano, che propone piatti dall’indole creativa mediamente ben riusciti. Il menù si apre con due percorsi degustazione – Tradizione e Innovazione di 4 portate proposte a 65 euro, ed Experience di 8 piatti a 88 euro -, per poi proseguire con la scelta à la carte e gli abbinamenti con i vini e con i drink selezionati che hanno un costo a parte. Dopo una gradevole pasta fritta con crema fermentata alle mandorle e pomodorino confit, servita con una bevanda a base di aceto di mele, ananas e tè nero Assam, abbiamo assaggiato il buon cappuccino di asparagi, con una brunoise di asparagi sul fondo, una spuma di patate, porri e asparagi e una spolverata di tartufo. Ben mantecato il risotto “bianco, rosso e verdone”, dove il riso era condito da una salsa a base di riduzione di cipolla rossa, vermouth bianco e polvere di shiso verde, una sorta di basilico giapponese. Il secondo piatto denominato “c’oltre” era composto da una carne di soia ottenuta con la stampante 3D, dalla consistenza similare a quella del bollito, accompagnata da crema di cavolfiore e da un taco di foglia di verza ripiena di mela e pinoli, che nel complesso è risultato piacevole al morso e abbastanza equilibrato al palato. Delizioso il dessert a base di un cremoso con cocco, ananas a cubetti, mango, papaja, passion fruit e lime, fresco e dolce il giusto. Sovraestratto il caffè che aveva un forte aroma di bruciato e una crema scura.