Sacro Trattoria Agricola

Aperta nella primavera del 2024, questa insegna porta una ventata di novità nel quartiere omaggiato nel nome. Diversi prodotti provengono dall’azienda agricola di proprietà in provincia di Rieti – verdure e olio in primis – e vanno ad alimentare un menù sfizioso che presenta alcune rivisitazioni di grandi classici. La fettina panata, così, viene preparata con il cinghiale e il vitello da tonnato diventa acciugato. Ciò anima uno storytelling autocompiaciuto non sostenuto, però, da una cucina che a nostro avviso presenta diverse lacune. E dire che eravamo partiti alla grande con un fuori carta davvero buono, i friggitelli ripieni di Taleggio, e pure il lesso in insalata con salsa verde non ci era dispiaciuto anche se leggermente pasticciato, peccato per i diversi pezzi di cartilagine del pollo presenti che rendevano fastidiosa la masticazione essendo peraltro indistinguibili vista la copiosa salsa. Stesso problema nelle altrimenti ottime pappardelle di pollo e peperoni, un primo di carattere ed equilibrio; meno incisivi i cannelloni con ricotta di pecora serviti con stracchino e pere in quanto monocordi al palato. Da dimenticare le due rivisitazioni citate in apertura: se la fettina panata in sé non era male (ma perché il cinghiale?!?), era purtroppo ammorbidita dallo spinacino adagiato sopra a mo’ di cappello con scaglie di parmigiano, mentre il vitello acciugato rimandava al ricordo della famosa preparazione, senza averne i pregi, con la carne sì rosa, ma penalizzata dall’eccessiva sapidità dell’insieme. Non ci ha entusiasmato in chiusura neanche la torta all’olio con crema inglese e battuto di erbe balsamiche risultata troppo asciutta, seguita da un discreto espresso.