Remulass

Siamo tornati volentieri da Remulass anche quest’anno, un ristorante che, come lascia intendere il nome, fa della connessione con la terra e i suoi prodotti genuini il proprio punto di forza. Il menù si contraddistingue per il giusto equilibrio tra numero di pietanze offerte e stagionalità degli ingredienti, con dei fuori carta che vengono segnalati a voce prima dell’ordinazione. In attesa dei nostri piatti siamo stati omaggiati con un piccolo benvenuto a base di panna acida e noci, accompagnata dal pane e dal burro al fieno. Come antipasto abbiamo scelto la cipolla di Milano ripiena di bagna caoda, pinoli, salsa di rapa rossa, crescione e caprino, un piatto interessante in cui l’intensità e la sapidità della bagna caoda (in versione contemporanea, dunque alleggerita) si abbinavano bene alla dolcezza della cipolla e all’acidità della rapa rossa: un gioco indovinato di temperature, consistenze e contrasti. Meno equilibrato ci è sembrato il primo piatto: lo spaghetto con granchio blu, latte di cocco e lime, in cui la pasta, perfettamente al dente e ben mantecata, era leggermente avara di pesce, facendo prevalere le note dolci del cocco. Piacevole la piccantezza percepita nel finale. Tra i secondi abbiamo optato per il baccalà in tempura, salsa di cavolo nero e chutney di cipolla, dalla frittura asciutta e leggera arricchita dalla nota affumicata del carbone vegetale che ben si sposava con la cipolla in agrodolce e il cavolo leggermente sapido. Molto buona la crostata di noci pecan e miele di sulla, il cui unico difetto era una frolla troppo sottile per supportare la frutta secca, accompagnata però da una crema inglese al miso e bergamotto davvero notevole e ben equilibrata tra note sapide e aspre. In chiusura un caffè leggermente sottoestratto e poco complesso.