N’Antro

L’autunno ha portato novità nelle attività della famiglia Pulicati con la chiusura di quello che per anni abbiamo raccontato come un posto del cuore, L’Oste della Bon’Ora di Grottaferrata. La cucina, per ora in versione semplificata, si è trasferita in Largo Appio Claudio nei locali de La Bonora, insegna di famiglia focalizzata su una proposta giovane che ha il suo fulcro nei cocktail e da cui escono i piatti che vanno ad arricchire l’offerta originaria di N’Antro, posto al civico a fianco. Dal menù, scritto a mano su un quaderno (così come la lista dei vini), abbiamo scelto delle gustose bruschette con lardo e dei supplì realizzati a dovere con il cereale ben cotto e la mozzarella filante. Gli abbiamo affiancato un ricco tagliere di salumi e formaggi artigianali di ottimo livello raccontati a dovere da Maria Luisa, moglie dell’oste Massimo Pulicati, e il mitico carcotto, ovvero una punta di vitello aromatizzata che ricorda la porchetta ma in versione ingentilita. Eccellenti i tre primi provati: amatriciana e carbonara da riferimento, con abbondanza di ottimo guanciale, e una corroborante pasta e fagioli che abbiamo arricchito con una macinata di pepe e un paio di giri di olio EVO. Fra i secondi, abbiamo preferito le polpette al pomodoro dal piacevole sentore “aglioso” allo spezzatino alla picchiapò, dall’ottimo condimento ma con la carne un filo troppo grassa. Chiusura con la celebre crema Maria Luisa e con un tiramisù in bicchiere ben preparato, seguito da un caffè correttamente estratto. Un’ultima considerazione: la nostra prova è avvenuta a pochi giorni dalla riorganizzazione delle attività, è quindi possibile che la proposta subisca delle evoluzioni.