Moma

Conferma di voto per questo ristorante di Franco e Gastone Pierini, che hanno assegnato i fornelli nelle mani di Andrea Pasqualucci, uno chef che propone una cucina di stampo tradizionale sapientemente rivisitata in chiave creativa. Oltre alla scelta à la carte, il menù contempla due percorsi degustazione al prezzo di 110 e di 150 euro, con il primo che comprende i piatti signature dello chef e il secondo più improntato alla creatività. Dopo un calice di bollicine accompagnato da piccoli appetizer – tartare di manzo, baccalà mantecato, crackers di semi vari con burro salato alle erbe e pezzetti di anguilla affumicata e sandwich di crackers integrali farcito con crema di pecorino e confettura di fichi – abbiamo assaggiato le sfiziose tagliatelle di seppie alla puttanesca e le animelle alla diavola condite con prugne e aglio novello, il cui sapore deciso è stato mitigato dall’agrodolce della purea di prugne e dall’aglio arrostito. Tra i piatti cult dello chef abbiamo assaggiato il risotto alla camomilla mantecato con miele e condito da pezzetti di anguilla affumicata e origano, in cui tutti gli ingredienti erano ben amalgamati e bilanciati, per un gusto complessivo che spazia tra la dolcezza della camomilla e la sapidità dell’anguilla. Ben fatti anche i corallini in zuppa di pesce crudo e cotto all’ischitana, in cui i tubetti erano conditi da un voluttuoso sugo rosso e contornati da piccoli pezzetti di pesce. Saporito il polpo arrosto accompagnato da una varietà di pomodorini verdi, rossi e gialli, con ciuffi di maionese preparata con l’acqua di cottura del polpo stesso e dragoncello, adagiato su un letto di salsa di pomodoro secco. Un sorbetto alle visciole su crema di yogurt e polvere di bergamotto ha preceduto i dessert, entrambi deliziosi: un flan al cioccolato fondente, rabarbaro e sorbetto di lamponi e il cake di polenta con crema Chantilly alla vaniglia e salsa di pesca con nocciole tostate in superficie. In chiusura un caffè ben estratto e dall’aroma persistente accompagnato da piccola pasticceria.