Misticanza – Osteria della Terra

Quella vegetariana ormai non è più un’idea di cucina “privativa” come accadeva qualche anno fa, bensì uno stile di vita che sta prendendo sempre più piede. Questo ristorante, a ridosso dell’immenso Parco della Caffarella, ne è un tipico esempio a Roma. Il menù contiene pochi piatti per portata, che, ovviamente, cambiano spesso in base alla stagionalità delle materie prime, con alcune paste fatte in casa, come gli spaghetti alla chitarra di grano saraceno conditi con asparagi e spuma d’aglio confit che abbiamo assaggiato e che si sono rivelati al dente e complessivamente gustosi anche se, a nostro avviso, un elemento di contrasto avrebbe ravvivato il piatto (ad esempio una nota agrumata). Lo abbiamo fatto precedere da un gustoso e morbido flan di patate dolci con sedano marinato ed emulsione di basilico e fatto seguire da un ottimo seitan di topinambur con pomodori secchi e portulaca, davvero saporito ed equilibrato. Ben fatto anche il dessert a base di cremoso di cioccolato fondente, tatin di pere e croccante di fava di cacao, dove, anche qui, a nostro parare, ci sarebbe voluto poco per renderlo perfetto, ad esempio una maggiore presenza di croccante che avrebbe regalato al piatto un maggiore contrasto di consistenze. Sottoestratto e dall’aroma poco complesso il caffè.