Marchese

Ingresso in guida per questo ristorante situato a due passi dalla Stazione Porta Nuova, che offre, partendo da ingredienti di qualità e pregio, una cucina che definisce gourmet, ma che non è esente da défaillance che ci hanno indotto prudenza nel voto. I piatti in carta, sia di carne che di pesce, vogliono rappresentare l’evoluzione professionale dello chef, cresciuto negli anni attraverso esperienze lavorative in più paesi europei. Noi abbiamo scelto il menù degustazione proposto a 75€, che offre uno spaccato abbastanza ampio della sua cucina. Dopo un piccolo benvenuto a base di polpetta fritta di branzino con salsa guacamole, abbiamo assaggiato l’antipasto vero e proprio, una tartare di agnello dei fiordi, hummus al curry e yogurt croccante, un piatto in cui, tra gli ingredienti che lo componevano, c’era una dose generosa di za’atar (un mix di spezie) non dichiarata, che ha nascosto la delicatezza della carne, perfettamente tagliata al coltello, rendendo l’insieme non equilibrato, vista anche l’importante impronta aromatica del curry nell’hummus. Uno dei due primi, tortelli ripieni di asparagi, canestrelli, guanciale e pomodoro confit, ci ha colpito per l’impiattamento elegante e moderno, ma non ci ha del tutto convinti nell’assaggio: la pasta fatta a mano era ben cotta ma leggermente asciutta, in quanto la salsa non era presente in quantità sufficiente a legare tutte le componenti del piatto, che risultava, così, poco bilanciato. Ottimi, invece, gli spaghetti alla Nerano, magistralmente eseguiti. Nel carré di suino patanegra, salsa erborinata e verdure di stagione, per quanto la carne fosse cotta alla perfezione e dal sapore delizioso, poggiava su una discreta quantità di purè di carote (anch’esso non citato in carta) e la salsa mancava della suddetta nota erborinata che, invece, ci si aspettava. In chiusura abbiamo assaggiato il dessert composto da tre piccole paste della tradizione italiana – cannolo siciliano, babà al limoncello e apollina al pistacchio – il tutto servito con un caffè lievemente sottoestratto.