Manna

Dopo un lungo restyling durato diversi mesi (che non ci ha consentito di inserirlo nell’edizione precedente della guida), il ristorante di Matteo Fronduti ha riaperto a fine 2023 e gode di ottima salute. Il menù è un vero e proprio viaggio sensoriale, suddiviso per tipologie di degustazione (Sedici, L’Altro, Porcherie), in cui ogni piatto è preparato con ingredienti di altissima qualità, prevalentemente di stagione, creando combinazioni di sapori che sorprendono e soddisfano. La creatività dello chef emerge in ogni portata, dalla presentazione impeccabile ai gusti ben equilibrati. La nostra cena è iniziata con una gradita e gustosa entrée composta da una focaccina di zucca, con crema di zucca e polvere di salvia, per poi proseguire con l’uovo affogato, purea di patate 1:1 e salsa al vino rosso, un antipasto impeccabile in cui regnava un perfetto equilibrio. Tra le tagliatelle all’uovo, sfincione bianco, sarde marinate e rafano e il riso, mortadella di milza, Marsala, caciocavallo e pane tostato, entrambi ottimi primi piatti, la nostra preferenza è andata al riso, una pietanza perfetta, con il sapore deciso della milza addolcito dal Marsala e dal caciocavallo; ottima la croccantezza del pane tostato. Ineccepibile anche l’anatra, funghi e fegato grasso, con la carne che si fondeva con il fegato grasso, aggiungendo una nota cremosa e un sapore ben bilanciato con i funghi. A conclusione del pasto, ci è stata portata della frutta e un caffè perfettamente estratto.