La Norma

Storico indirizzo di Collina Fleming che ha saputo fidelizzare negli anni una clientela di quartiere, rassicurata dal trovare una cucina di mare (e non solo) di indole siciliana realizzata senza fronzoli. La nostra ultima visita ha mostrato un livello complessivo discreto, con alcuni piatti ben realizzati ed altri non privi di imperfezioni, il tutto penalizzato da una scarsa attenzione verso alcuni ingredienti. Ci riferiamo, ad esempio, al pessimo cestino del pane “arricchito”, come si usava negli anni ’80, da crackers confezionati e all’olio portato al tavolo da dimenticare. La nostra esperienza è cominciata con l’antipasto misto composto da un’ottima caponata e da una altrettanto valida parmigiana di melanzane, discrete pure la panella e l’insalata di arance, sedano e olive, mentre abbiamo trovato poco incisiva la crocchetta (cazzillo in siciliano) e soprattutto la melanzana grigliata. Un classico della cucina regionale è la pasta con le sarde, qui realizzata davvero bene con pangrattato, uva passa e (non dichiarate) mandorle a lamelle in luogo dei pinoli, degli spaghetti ricchi di condimento che avrebbero prodotto un risultato eccellente se fosse stata utilizzata una pasta di qualità migliore. Alti e bassi con i secondi: da una parte il rombo cotto alla perfezione alla griglia e servito con olio e limone, dall’altra degli involtini di pesce spada serviti a mo’ di spiedino ripieni di uva passa e mollica di pane che non sarebbero stati male se non fosse per una cottura sbagliata che ha prodotto una patina bruciata sui due lati. Chiusura con un ottimo e abbondante cannolo di produzione propria, croccante e dal ripieno della giusta dolcezza, seguito da un caffè ben estratto.