Casa Ramen Super

A Milano, in zona Isola, ci sono due locali Casa Ramen: il primo, Casa Ramen, è un ristorante dedicato al piatto più pop e gustoso della cucina giapponese, in un ambiente raccolto ed essenziale; l’altro, Casa Ramen Super, invece, è un ristorante in stile izakaya, il cui menù comprende ovviamente il ramen, ma anche altre preparazioni come bao, piatti di carne, pesce e verdure. Per la nostra prova di quest’anno ci siamo affidati al menù Omakase, un percorso degustazione costruito con gli ingredienti di stagione. Una volta accertate eventuali allergie e intolleranze e deciso il tipo di ramen che si vuole gustare, lo chef sceglie tutto il menù e lo racconta passo per passo. Abbiamo provato una tempura con cipollotto e shiso, del sashimi di ventresca di tonno e salsa piccante, degli spiedini di interiora, anch’essi accompagnati da salsa piccante, e un temaki con tartare di manzo dry aged, midollo arrosto, riso, alga nori, tuorlo d’uovo, erba cipollina e cipolla, tutti sfiziosi e ben fatti. A seguire abbiamo provato due diversi tipi di ramen: lo yuzu ramen con brodo leggero di pesce, ricciola, takobushi, alghe nori, cipollotto, yuzu, zenzero, foglia di shiso e uovo onsen cotto al vapore, e il Lamb Tantanmen, un tipo di ramen senza brodo con noodles, ragù di agnello piccante, pak choi e anacardi, entrambi saporiti e sostanziosi. In chiusura una panna cotta con mango, cioccolato, yuzu e granella di sesamo, un dolce non dolce equilibrato nel sapore.