Erba Brusca

Piccolo passo in avanti per questo locale che è situato in una zona di Milano che non sembra Milano: il parco e il naviglio, infatti, danno una dimensione quasi campestre, dove il quieto vivere regna sovrano. I proprietari hanno colto tutti i vantaggi possibili da tale ubicazione, primo su tutti l’orto brusco, un’oasi di circa 4.000mq situato a 50 metri dal ristorante da cui vengono ricavate gran parte delle verdure presenti nel menù che prevede quattro format degustazione, oltre a una piccola sezione à la carte. Dopo un piacevole benvenuto da parte della cucina a base di focaccia fatta in casa con hummus di ceci, mix di spezie in polvere e pomodori secchi, abbiamo assaggiato il nostro antipasto, ovvero un gustoso aguachile di trota con anguria e relish di kimchi al cavolo verde che al palato ha regalato una piacevole esplosione di contrasti, dalla sapidità della salsa dell’aguachile alla dolcezza dell’anguria, passando per l’acidità del kimchi, quest’ultima forse troppo invadente. A seguire, zucchine alla scapece con un fiore di zucca fritto, ricotta montata e salsa con capperi, uvetta e menta, con la ricotta vellutata e golosa, il fritto eseguito alla perfezione, le zucchine che sanno di “zucchine” e la salsa che è un azzeccatissimo atto diplomatico tra dolce e salato. Ottimo il risotto alla zucca con fonduta di pecorino, paprika affumicata, saba (mosto cotto) e nigella sativa, in cui la difficoltà stava nel bilanciare i ruoli complementari della saba e della paprika affumicata, due “comparse” che hanno supportato meravigliosamente i protagonisti principali, la zucca e la fonduta. A concludere, un sorbetto di mango con scaglie di chile, mousse allo yogurt, meringa morbida, crumble di mandorle e mais, basilico: sublime e sorprendente l’aggiunta di quest’ultimo in una sinfonia che ha già tante voci – di altissima qualità – ma che si completa definitivamente con la presenza di 3-4 foglie di basilico. Nulla da eccepire sul caffè finale, ben estratto e aromatico.