Ristorante Delicato

Contigliano è un piccolo borgo in provincia di Rieti da cui dista pochi chilometri e che, da un paio di anni, ospita anche il ristorante di Carlotta Delicato, giovane chef che, insieme a suo marito Gabriele Tarquini, ha dato vita a un indirizzo gourmet al di fuori delle solite rotte. La cucina di Carlotta risente, ovviamente, delle esperienze precedenti, soprattutto quella effettuata a Barcellona, dove ha affinato competenze su cotture e marinature. Qui a Contigliano il menù è snello ed essenziale sia nella grafica che nella descrizione dei piatti (spesso quasi criptica, visto che riporta solo il nome degli ingredienti), con pietanze che cambiano spesso a seconda dei prodotti di stagione, ma con dei must che non possono sparire dalla carta, come il porro romesco, un antipasto “zero sprechi” che utilizza il porro nella sua interezza: il risultato è un porro morbido cotto a bassa temperatura, con la superficie bruciata con il cannello e al centro la salsa romesco a base di nocciole, mandorle e peperoni. Carnoso e persistente il cardoncello glassato, un altro antipasto da noi assaggiato. Tra i primi, non mancano mai i bottoni ripieni di coniglio serviti con una crema leggerissima, quasi una spuma, di mascarpone e lime, in cui l’agrume stempera con la sua freschezza la parte grassa del piatto. Goduriosa anche la quaglia farcita di maiale, uva passa, pane e funghi, per un sapore equilibrato e convincente, accompagnata da verdure appena saltate in padella. Migliorabile il dessert composto da un biscotto morbido a base di mandorle, ciuffi di crema al mascarpone, gel di sambuco e gelato alla vaniglia posto a fianco, in cui la crema al mascarpone era molto densa e dolce e non esaltava la base morbida, che, a nostro avviso, sarebbe stata meglio con una crema più soffice e leggera. Caffè leggermente sottoestratto e non particolarmente aromatico.