Pizza Chef

Pizzeria al taglio è una definizione che va davvero stretta al locale di Mario Panatta e Sara Longo, una delle poche pizzaiole di Roma che si distingue anche per l’abilità in cucina. Mario si occupa degli impasti e li prende talmente a cuore che più di una volta l’abbiamo visto preoccupato per una lievitazione che non procedeva secondo i suoi desideri. La mano abile e l’attenzione massima nella ricerca delle migliori farine creano naturalmente un impasto arioso e profumato, mentre le farciture, di prim’ordine e rigorosamente stagionali, sono a volte delle vere pietanze (trippa alla romana, polpettine al ragù, pollo alla cacciatora solo per citarne alcune). Il risultato è una tra le pizze più buone della città. Tutti i nostri assaggi ci hanno deliziato, nessuno escluso: dalle vegetariane semplici ma saporite (scarola e olive e patate e provola) alle più corpose e gustose come quella con broccolo romano e salsiccia e la patate, porchetta e rosmarino, quest’ultima davvero squisita. Ottimo anche il supplì all’amatriciana, con panatura spessa come si usa adesso.