L’Aforisma

Aperta da pochi anni nelle vicinanze della fermata Carducci della metropolitana, il fiore all’occhiello di questa pizzeria è lo studio degli impasti, che, alla prova dei fatti, ha dato ottimi risultati. Nel menù troviamo una proposta aperitivo con alcuni drink in abbinamento a una selezione di lievitati, alcuni antipasti creati sempre a partire dagli impasti del pizzaiolo e due sezioni principali per le pizze, una con le focacce pop-crunch di impasto multi-cereali idratato al 90%, alto, fragrante all’esterno e soffice all’interno, e una con le pizze contemporanee create con un blend di farine di tipo 2 e zero, idratate al 70%, sottili ma dal cornicione pronunciato. Per la prova di quest’anno abbiamo attinto da entrambe le sezioni, assaggiando la pop-crunch con prosciutto crudo, stracciatella e more (del frutto di bosco si potrebbe fare tranquillamente a meno) e la “lucana” (versione contemporanea) con pomodoro, mozzarella, caciocavallo, salame materano e peperone crusco, dal sapore più complesso e con il peperone crusco che aveva perso la sua croccantezza. Ottima la pizzetta pugliese assaggiata in apertura, condita con giuncata (formaggio tipico del Tavoliere, simile al primo sale) e con una tartare di pomodoro molto saporita.